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止庵

阅读是一种游历

 
 
 

日志

 
 

与日本小川教授的通信  

2012-03-11 10:37:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去信——


    有一事请教:周作人在《知堂回想录》中,提到在日本吃的一种“假雁肉”(大概是がんもどき),说是一种“圆豆腐”或“圆油豆腐”,但另一处又写作“园豆腐”,不知到底该是“圆”还是“园”?请指教。

回信——

   承问“假雁肉”,应该是“圆豆腐”。先把豆浆做成豆腐的时候,加一点儿海藻(黑色的)、红萝卜等材料,然后油里炸了一下做成浅褐色的食品。加工过程当中普遍地做成圆形的。所以如果说“圆油豆腐”的话,应该是油炸的圆形的意思。


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